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內容簡介中式醬料‧熱炒醬‧沾淋醬‧醃拌醬‧燒烤醬‧蒸滷醬‧高湯 西式醬料‧主菜醬‧義大利麵醬‧沙拉醬‧前菜醬‧抹醬‧甜點醬汁 日式醬料‧拌醬‧沾醬‧淋醬‧煮汁‧高湯‧火鍋湯汁‧醋醬‧味噌醬 韓式醬料‧拌醬‧沾醬‧燒烤醬‧做菜醬‧醃醬‧泡菜醬‧高湯 南洋醬料‧做菜醬‧燒烤醬‧拌醬‧沾醬‧高湯 詳細介紹各式醬料的作法，不僅讓料理加分，自己做醬料，美味又安心。 名師名廚傳授醬料製作撇步，即使是廚房新手，也能做出美味醬料和色香味俱全的佳餚。 本書特色 絕妙好醬vs.美味料理 醬料作法完整呈現：簡單易做的醬料工具書，掌握做出成功醬料的小祕訣，讓你隨時品嚐健康的好味道，輕鬆完成餐廳級的豪華饗宴，在家就能體驗醬料所帶來的美味生活。 美味醬料，讓料理畫龍點睛：詳細介紹各式醬料的作法，不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理、南洋料理，運用絕妙醬料做好菜，開啟烹飪中的美味金鑰匙，透過醬料妝點食材，美味立即加分。 作者簡介譯者介紹 目錄【推薦序】真是長江後浪推前浪 何建彬 【作者序】美味醬料 讓料理畫龍點睛 王景茹 【作者序】在家體驗 醬料美味好生活 陳鴻源 食材分類的料理目錄 PART 1 醬料美味的祕密 五花八門的醬料世界 醬料和調味料的美味關係 醬料和香辛料的美味關係 調醬必備好幫手 調醬祕訣大公開 PART 2 美味醬料做好菜 中式醬料 熱炒醬 京都醬 ◆京都焗排骨 糖醋醬 ◆糖醋軟排、糖醋魚球 茄汁醬 ◆茄汁雞片、茄汁炸魚片 豆酥醬 ◆豆酥鱈魚 海瓜子醬 ◆炒海瓜子 橙汁醬 ◆橙汁魚柳、橙汁排骨 魚香醬 ◆魚香茄子、魚香烘蛋、魚香排骨 三杯醬 ◆三杯蟹腳、三杯雞 紅燒醬 ◆紅燒牛肋、紅燒蝦米豆腐 京醬 柱侯醬 ◆京醬肉絲 玫瑰沙茶醬 ◆沙茶羊肉片、沙茶牛肉 無錫醬 ◆無錫牛肋、無錫排骨 南乳醬 ◆南乳雞、南乳扣肉 蠔油醬 ◆蠔油雞片炒香菇、蠔油子排 豆瓣醬 ◆豆瓣魚、八寶辣丁 XO醬 ◆XO醬炒飯、XO醬炒蘭花蚌 醬爆醬 ◆醬爆雞柳、醬爆雙脆 麻婆醬 ◆麻婆豆腐、麻婆茄子 宮保醬 ◆宮保雞丁、宮保花枝、宮保排骨 乾燒醬 ◆乾燒明蝦、乾燒花枝 回鍋肉醬 ◆回鍋肉 中式燒汁 奶黃醬 牛柳醬 中式黑椒醬 蜜椒汁 西檸汁 沾淋醬 五味醬 ◆五味扇貝、五味小墨魚 客家桔醬 ◆白斬雞、桔醬肉片 冰梅醬 ◆梅醬紅糟雞 海山醬 ◆香酥炸豆腐 蒜茸醬 ◆蒜味香腸、蒜茸白肉 雲南大薄片沾醬 ◆涼拌鮮蔬肉片、雲南大薄片 鹹豬肉沾醬 ◆炸鹹豬肉 除油膩沾醬 ◆韭黃蝦卷 炸雞沾醬 酸甜醬 ◆鹹酥雞 油雞沾醬 ◆海南雞腿 鵝肉沾醬 ◆白片鵝肉 烤鴨沾醬 ◆鮮蔬牛肉卷、烤鴨 燙魷魚沾醬 ◆燙魷魚 薑母鴨沾醬 ◆薑母鴨 羊肉爐沾醬 ◆羊肉爐 蘿蔔糕沾醬 ◆蘿蔔糕 春捲沾醬 ◆春捲 水餃沾醬 ◆蔬菜豬肉水餃 甜不辣沾醬 ◆甜不辣 薑醋汁 ◆白灼鮮蟹 滷豬腳沾醬 ◆古早味滷豬腳 冰鎮番茄沾醬 ◆番茄切片 鎮江汁 怪味沾醬 腸粉醬油 腐乳辣蒜醬 酸菜白肉鍋沾醬 牛雜沾醬 清燉紅肉沾醬 素鍋沾醬 花生味沾醬 蛋黃沾醬 醋香沾醬 白豆醬 小籠湯包沾醬 桂花沾醬 烤乳豬沾醬 花枝沾醬 雲南椒麻醬 ◆椒麻洋蔥絲、椒麻雞 橙味淋醬 ◆香檳肥蟹、橙汁雞腿排、吉利蝦 茄汁淋醬 ◆杏仁鱈魚 蠔油淋醬 ◆蠔油菠菜 咖哩淋醬 ◆黃金咖哩豬排 京都淋醬 ◆蒜香魷魚 北部粽淋醬 南部粽淋醬 ◆家鄉肉粽 鮮蚵淋醬 碗粿淋醬 ◆蚵仔煎 肉圓淋醬 ◆肉圓 香芒醬 ◆香芒雞腿排 百花淋醬 蜜汁桂花淋醬 醋魚淋醬 翡翠淋醬 醃拌醬 蒜頭雞醃醬 ◆蒜香吊燒雞 鹽酥雞醃醬 ◆鹽酥雞 粉蒸排骨醃醬 ◆粉蒸排骨、粉蒸嫩雞 紅糟醃醬 ◆紅糟雞 椒鹽醃醬 ◆椒鹽下巴 鹹豬肉醃醬 ◆客家鹹豬肉 叉燒醃醬 ◆叉燒肉 炸排骨醃醬 ◆五香排骨 豆豉醃排骨醬 ◆豉汁排骨 醃蜆仔醬 ◆醬醃蜆仔 百香果... 最新商品評價 查看全部評價 (共 1 筆評價)發表者 紫凡, 2016/08/03 01:18:57 謝謝唷，商品很好~很快就收到了 |
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